baies, sucre de canne, chocolat au lait, arachide, amande

Depuis 2018, D'Barbosa Coffee se consacre à la production de cafés de spécialité. Après de nombreuses réalisations et récompenses, ils ont atteint un sommet en étant couronnés champions brésiliens de la Coupe d'excellence en 2021. Cependant, l'histoire de D'Barbosa remonte à bien avant 2018, avec la fondation de l'entreprise familiale en 1980 par Danilo Barbosa. Sérgio Ricardo Queirez Barbosa, descendant de la famille Barbosa, dirige actuellement l'unité de Patrocinio sur la Fazenda Chapadão. Le Barbosa 87 a été produit sous sa direction.

traitement

Le procédé Cereja Descascado est une méthode brésilienne où les cerises de café sont décortiquées pour enlever la pulpe juste après la récolte, avant d'être séchées avec le mucilage encore attaché aux grains. Ce processus permet de conserver des arômes plus clairs et de développer une douceur et une complexité accrues dans le café. Les grains sont ensuite séchés au soleil jusqu'à obtenir la bonne humidité, puis subissent un décorticage final pour enlever les résidus restants.

profil

En tasse, il se distingue par des notes vibrantes de baies juteuses, qui apportent une touche fruitée et acidulée. La douceur du sucre de canne se mêle parfaitement à la profondeur du chocolat au lait, offrant un contraste agréable entre la douceur et le crémeux. En arrière-plan, des nuances de arachide et d’amande ajoutent une dimension de richesse subtile, enrichissant l’expérience gustative d’un équilibre harmonieux entre douceur et complexité.

image : pollen extrait d'une colonie d'abeilles. (meb), issue de © science photo ibrary limited