pêche, prune, jasmin, cassonade, mangue, chocolat, cannelle, pamplemousse, litchi

Propriétaire depuis 1977, le domaine Clifton Mount est géré par la renommée famille Sharp. Le domaine est reconnu pour produire le café Blue Mountain, qui est de renommée mondiale. La ferme avec son élégante Grande Maison est située dans la région de Newcastle, sur le versant est du pic de Catherine, à 1310 mètres d’altitude.

traitement

Après la récolte des cerises mûres, elles sont envoyées au moulin où une machine enlève la pulpe, laissant les grains couverts de mucilage, une substance collante riche en sucres et alcools naturels. Les grains sont ensuite fermentés dans des cuves pendant 12 à 24 heures pour décomposer le mucilage. Une fois fermentés, ils sont lavés et séchés au soleil pendant quelques jours.

profil

Ce café est officiellement certifié par Jamaica Blue Mountains. Il répond aux strictes réglementations de la division café du Jamaica Agricultural Commodities Regulatory Authority et est cultivé dans la zone officielle d’appellation contrôlée. Il offre l'équilibre parfait et délicat de l'acidité, du corps et des arômes. Son acidité est vive et délicate, son corps doux et velouté. Son arôme est doux et pénétrant, avec des nuances florales, épicées et citriques. Vous y retrouverez dans le palais la viscosité et le goût de raisin. Au final, de la banane et de la vanille se présentent dans un parfait équilibre.

image : la surface d'une plante de sativa. (meb), issue de © science photo ibrary limited