caramel, chocolat noir, agrumes, marzapán, basilic, romarin

Cette sélection provient d’une ferme appelée Santa Catarina, un domaine de 70 acres (dont seulement 12 acres de café) appartenant à Sebastião Alexandre da Silva et géré par lui, situé près de Pedralva, un peu au sud-ouest de la ville de Carmo de Minas. Da Silva livre ses cerises de café au moulin voisin de Pedra Branca, où les fruits mûrssont transformés sous les soins expérimentés des ouvriers. Carmo de Minas et Pedralva sont situés dans la chaîne de montagnes Serra da Mantiqueira, dont les sommets s’étendent de São Paulo à Rio de Janeiro.

traitement

Ce café a été lavé et flotté pour éliminer les grains endommagés et moins denses, puis ils sont scellés dans des fûts hermétiques afin d’être mis à macérer pendant 24 heures avant que le processus de séchage ne commence. Après une journée de macération expresse, les noyaux de cerises sont délicatement séchés sur des lits surélevés afin de réduire le taux d’humidité à 11 %, puis soigneusement stockés jusqu’au moment de l’exportation.

profil

L’acidité citrique de ce dernier ajoute un élément surprenant en bouche. Il vous rappellera sans l’ombre du doute les crèmes glacées à l’orange de la douce enfance. Beurré et velouté en bouche et propre en finale, le Santa Catarina de Minas Gerais offre quelques rappels subtils de ses origines brésiliennes. Cette cascade exotique présente des notes sucrées et croquantes de marzapán, la délicatesse du thé blanc et de la fraicheur avec ses notes de romarin et de basilic frais.

image : une feuille de caféier. (meb), issue de © science photo ibrary limited