miel, noisette, caramel, pêche, cerise, mandarine, cannelle

Marcelo a hérité de la passion du café de son père, João, un ouvrier agricole. Diplômé en 2000, Marcelo est devenu gestionnaire technique en 2001 pour Flávio Márcio Ferreira, un producteur de la région de São Gotardo. Reconnaissant son esprit entrepreneurial, Flávio s'associe à Marcelo en 2010 pour créer leur première ferme de café de spécialité à Campos Altos Olhos D'Agua. Aujourd'hui, Marcelo est producteur et administrateur de Bioma Café, une entreprise axée sur la production durable de cafés de spécialité.

traitement

Cereja Descascado est un terme portugais utilisé au Brésil pour décrire un procédé où les cerises de café sont dépulpées, c’est-à-dire que la peau extérieure est retirée, mais une partie ou la totalité du mucilage (la couche sucrée entourant le grain) est laissée intacte pendant le séchage. Ce processus est très proche du Honey Process, qui se distingue par la quantité de mucilage laissé sur le grain, ce qui influence le niveau de douceur et de complexité du café.

profil

Ce café de variété Arara cultivé à Minas Gerais, au Brésil, et traité par le processus Cereja Descascado offre une douceur naturelle avec des notes de miel, de caramel, et de pêche. Il se distingue par un corps soyeux et équilibré, avec une acidité délicate de mandarine et des touches subtiles de cannelle et de noisette.

image : la texture d'un cristal de sucre. (meb), issue de © science photo ibrary limited