chocolat, framboise, mangue, caramel, amande, noisette

Mauro Cesar Naimeg est un producteur de café de spécialité
brésilien. Grandi avec un héritage familial de producteurs de café datant de 1938, il est l’un des héritiers de l’entreprise Naimeg group. Cette dernière regroupe 3 fermes au total : Bela Vista, Ouro Verde, et Londrina. La Fazenda Londrina, également appelée Lages, est sous la direction de Mauro. Elle s’étend sur 394 hectares, dont 190 hectares plantés en café. Les arbres fleurissent en septembre et octobre pour une récolte de juillet à septembre. La température moyenne est de 21 °C. L’exploitation cultive plusieurs variétés de Catuai en plus du Topazio, du Mundo Novo, de l’Acacia Cerrado, du Rubi, et du Paraíso.

traitement

Au Brésil, le café naturel (natural process) est l'un des plus populaires, en particulier dans les régions où les conditions climatiques sont favorables au séchage des cerises de café en plein air. Ce traitement, qui laisse sécher les cerises de café intactes avec leur pulpe, est largement utilisé en raison de son coût plus faible.

profil

Ce café naturel de variété MGS Paraíso 2, présente un profil aromatique et gustatif distinctif. Ce café est caractérisé par des notes sucrées et fruitées, avec des arômes de fruits tropicaux, de baies, et des touches de chocolat. En bouche, il offre un corps soyeux, avec une douceur marquée et une faible acidité. La méthode naturelle de traitement accentue les saveurs fruitées et la complexité du café.

image : les pores d'un corail de récif. macrographie, issue de © science photo ibrary limited