fruits à noyau, citron, thé noir, rose, miel, chocolat

Kebede et sa famille produisent du café dans le village de Wogida, situé dans le célèbre district de Yirgacheffe, depuis 2009. Cette région est mondialement reconnue pour ses lots aux notes de thé noir, de fruits à noyau et d'agrumes. Ce qui est remarquable, c'est qu'initialement Kebede visait uniquement le marché local. Une décennie plus tard, il a remporté la première place au Cup of Excellence en Éthiopie en 2020. Cette réussite témoigne de son ambition et de sa passion !

traitement

Après la récolte, les cerises de café sont étalées sur des lits de séchage au soleil, où elles sont régulièrement retournées pour garantir un séchage uniforme. Ce processus permet aux cerises de sécher avec leur pulpe intacte, ce qui infuse les grains de notes sucrées et fruitées uniques. Une fois séchées, les cerises sont décortiquées pour enlever la peau sèche, révélant des grains aux arômes intenses et complexes.

profil

La variété Kurume est l'une des variétés régionales originaires de la région de Yirgacheffe. Comme c'est souvent le cas avec les variétés régionales, les noms des variétés de café sont inspirés des arbres indigènes. En tasse, cette variété révèle des arômes complexes de fruits à noyau, de citron, de thé noir, de rose, de miel et de chocolat au lait.

image : cristaux de caféine. (meb), issue de © science photo ibrary limited