Brûlerie du Quai - Chaleur B Chocolat
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Brûlerie du Quai - Chaleur B Chocolat — espresso

Suggestion d'équipements espresso : Top 3 des kits indispensables

Publié par Dany Marquis le

Je vous présente ma sélection de cafetières espresso pour particuliers.  C’est une sélection assez limitée mais ce sont des machines avec lesquelles je suis très à l’aise et je suis fier de m’associer. Découvrez les recommandations de trois kits, respectivement pour novices, pour amoureux de saveurs complexes et pour baristas expérimentés.


Guide de préparation : ajuster son espresso

Publié par Dany Marquis le

Peu importe la méthode de préparation de café, vous aurez à en ajuster les paramètres si vous voulez tirer plaisir de votre expérience de dégustation.  Et c’est assez facile de se perdre étant donné le nombre de variables.  Dans le cas de l’espresso particulièrement, l’aspect mécanique de la préparation ouvrant la porte à encore plus d’ajustement. 

Formation de café en ligne

Publié par Dany Marquis le

La formation sur l’espresso comprend des vidéos accompagnées de texte.  La gradation des connaissances est bien construite et suit le même ordre que lorsque je fais des formations de barista.

Porte-filtre double ou simple sans fond? Lorsque les ratios d'extraction font la différence

Publié par Dany Marquis le

Je m’aventure aujourd’hui sur un sujet d’importance capitale pour tous les opérateurs de coffeeshop.  L’utilisation et le choix du porte-filtre aura un impact majeur sur la préparation des breuvages et la constance de ceux-ci.  À force de coacher des équipes de barista au démarrage de coffeeshop, je me suis rendu compte qu’il était important de diminuer au maximum les variables lors de la préparation des breuvages et que les pires fiascos post-formations provenaient de la mauvaise utilisation des différents portes filtres.

Choisir son café, d’expérience ou de dégustation

Publié par Dany Marquis le

Apprenez que ce n’est pas tous les cafés qui sont bons dans toutes les méthodes de préparation. Beaucoup se retrouvent à détester le goût de leur tasse quotidienne parce qu'ils ont acheté un café inapproprié à la méthode de préparation appliquée. Il faut savoir choisir (et distinguer) café de dégustation et café d'expérience, selon que votre machine espresso résidentielle est ou non de haute qualité. Les options qui se présentent sont de goûter le terroir des grains ou d'avoir une expérience espresso agréable et stable.