Brûlerie du Quai - Chaleur B Chocolat — préparation café

On poursuit La quête de l'espresso avec la construction du cadre de la préparation, et en premier lieu par déterminer la dose de café moulu à utiliser. Je suis toujours convaincu que la mouture est un élément majeur de la préparation d’un espresso mais devant la multitude des paramètres à ajuster, on doit fixer un cadre précis pour la préparation avant d’attaquer les éléments qui seront plus difficile à ajuster. Et la première chose que j'aborde toujours c’est de fixer le cadre de ton espresso. Ce que je veux dire par là, c’est de définir la dose de café, et ton ratio.  Par la suite, tu travailles la préparation de ta dose, incluant le niveau de mouture, la distribution du café...

Également appelée cafetière à dépression, la cafetière à siphon ne connaît pas le même succès commercial que les Chemex ou les cafetières à piston. Mais elle est appréciée des baristas les plus pointilleux car permet de reproduire fidèlement une expérience café bien précise en respectant tout simplement une recette de préparation donnée.

Sur la fiche descriptive du café La Mandarina, le best-seller de notre Réserve Sélecte, vous pouvez lire la mention "Miel (RED Honey process)", dans la section "Procédé". En quoi consiste cette information ? Il s'agit de la méthode choisie par les cultivateurs et exportateurs pour traiter leurs cerises de café.

La cafetière Chemex disponible sur cette page de notre boutique en ligne est munie d'un collier en bois poli et un bracelet de cuir. Il s'agit du modèle (et de la marque) le plus célèbre dans la gamme d'infuseurs de type Pour Over. Tout barista qui se respecte sait préparer un café filtre à l'aide du Chemex. Si vous n'êtes pas familier avec cet outil (ni les ratios, ni les délais ...), il est temps de procéder à votre piqûre de rappel : lisez ce guide de préparation signé Brûlerie du Quai.

Il s'agit d'une déclinaison de la méthode d'infusion Pour Over, que l'on retrouve aussi dans une préparation de café filtre au Chemex. Il est devenu courant d'utiliser le nom commercial V60, de la marque hario, pour désigner un infuseur à gravité d'une capacité de 2 tasses. La raison étant que le V60 est le modèle qui se vend le mieux, pour sa facilité d'utilisation et le rapport qualité-prix avantageux qu'il offre. Pour pouvoir préparer une tasse de café chaud à toute heure de la journée, il suffit d'avoir du café moulu et un V60 à portée de main.