Brûlerie du Quai - Chaleur B Chocolat
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Brûlerie du Quai - Chaleur B Chocolat — préparation café

Guide de préparation de café : utiliser une cafetière à siphon

Publié par Jao Joel le

Également appelée cafetière à dépression, la cafetière à siphon ne connaît pas le même succès commercial que les Chemex ou les cafetières à piston. Mais elle est appréciée des baristas les plus pointilleux car permet de reproduire fidèlement une expérience café bien précise en respectant tout simplement une recette de préparation donnée.

Honey Process : ou pourquoi La Mandarina est sucré et acidifié

Publié par Jao Joel le

Sur la fiche descriptive du café La Mandarina, le best-seller de notre Réserve Sélecte, vous pouvez lire la mention "Miel (RED Honey process)", dans la section "Procédé".

En quoi consiste cette information ? Il s'agit de la méthode choisie par les cultivateurs et exportateurs pour traiter leurs cerises de café.


Guide de préparation de café : infuseur de type Pour Over a.k.a le fameux Chemex

Publié par Jao Joel le

La cafetière Chemex disponible sur cette page de notre boutique en ligne est munie d'un collier en bois poli et un bracelet de cuir. Il s'agit du modèle (et de la marque) le plus célèbre dans la gamme d'infuseurs de type Pour Over.

Tout barista qui se respecte sait préparer un café filtre à l'aide du Chemex. Si vous n'êtes pas familier avec cet outil (ni les ratios, ni les délais ...), il est temps de procéder à votre piqûre de rappel : lisez ce guide de préparation signé Brûlerie du Quai.


Guide de préparation de café : Utiliser un infuseur de type V60

Publié par Jao Joel le

Il s'agit d'une déclinaison de la méthode d'infusion Pour Over, que l'on retrouve aussi dans une préparation de café filtre au Chemex. Il est devenu courant d'utiliser le nom commercial V60, de la marque hario, pour désigner un infuseur à gravité d'une capacité de 2 tasses.

La raison étant que le V60 est le modèle qui se vend le mieux, pour sa facilité d'utilisation et le rapport qualité-prix avantageux qu'il offre. Pour pouvoir préparer une tasse de café chaud à toute heure de la journée, il suffit d'avoir du café moulu et un V60 à portée de main.


Préparation de café à l'aide d'un Chemex : recette originale

Publié par Jao Joel le

Ce guide apprend à maîtriser la préparation de café au Chemex, une méthode très populaire. Le Chemex convient très bien aux cafés de terroir de haute qualité.  Découvrez les avantages que cette technique apporte à la tasse de café.