Brûlerie du Quai - Chaleur B Chocolat — Santé


Dany Marquis - 2013-09-16

L'amertume

Dans plusieurs produits alimentaires, l’amertume est une caractéristique appréciée et désirée.   La bière, le chocolat noir, les vins rouges ont des profils qui affichent l’amertume comme une qualité.  Toutefois, l’amertume se doit d’être bien contrôlée afin de participer à l’expérience gustative.  Et le café ne fait pas exception, toutefois, l’amertume du café est une caractéristique que je n’apprécie pas particulièrement. 

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Dany Marquis - 2013-05-17

Peut-on vraiment perdre du poids ... à l'aide du café vert

Voilà que je me mets à écrire sur un remède magique pour perdre du poids. Mais la seule raison est que beaucoup d'entre vous me demandent mon avis sur la technique d'amincissement à base de café vert. Je ne suis pas médecin, mais je vais apporter mon expertise en tant qu'expert du café pour essayer d'apporter une possible réponse à la question.

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Dany Marquis - 2012-10-20

Café et santé – Les huiles contenues dans le café sont-elles dangereuses?

 Au-delà de leur propriété organoleptique, et du fait que le café comprend 850 composantes aromatiques volatiles identifiées, la consommation de café implique l’ingestion du produit, contenant un véritable cocktail chimique, incluant un hydrocarbure végétal du nom de terpène.  Nous sommes plutôt familiers aux hydrocarbures de type minéral qui sont à l’origine du pétrole et du gaz naturel mais qui possèdent une structure chimique similaire au type végétal, composé de molécules de carbone et d’hydrogène.

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Dany Marquis - 2012-10-11

La fin d'une époque

 Mais voilà que pour le café, je me sentais comme les fumeurs dans les jadis fumoirs, en sécurité, en famille, accepté.  On boit du café ensemble, on se fout des effets et Dieu que c'est bon!  À chacun ses poisons comme dirait le gars.  Et jusqu'à maintenant 100% des discussions café tournaient autour du goût et du plaisir de boire.  On boit un espresso pour le goût, la sensation et l'habitude ;-)  On discute des arrivages, de torréfaction, on demande au barista ce qu'il y a dans son moulin espresso mais on se foutait (remarquez le temps de verbe) des effets sur la santé.

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