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Les échanges mondiaux de café représentent entre 10 et 15 milliards de dollars selon les années....
Ce guide apprend à maîtriser la préparation de café au Chemex, une méthode très populaire. Le Chemex convient très bien aux cafés de terroir de haute qualité. Découvrez les avantages que cette technique apporte à la tasse de café.
Ce terme est probablement le plus utilisé lorsque vient le temps de décrire un café. Toutefois, à chaque fois que quelqu’un me demande si un café est corsé mon esprit s’embrouille.
Connaissez-vous les critères à prendre en compte lorsqu'on goûte et décrit un café ? Pour donner une note à un café, comme le ferait un vrai barista professionnel, il vous faut porter attention à l'arôme, l'acidité, le mélange entre parfum et goût (flaveur), le corps et l'arrière-goût du café. L'origine du café, la composition du mélange, la méthode de cueillette, le procédé de transformation et le niveau de torréfaction sont déterminants du goût final de votre café, donc de vos appréciations.
Nous sommes fiers de travailler avec les chocolats de Chaleur B Chocolat.
Nous sommes un de leur distributeur, vous pouvez retrouver leurs produits sur notre site, et également dans notre offre commerciale pour les professionnels.
Conçus entièrement par l'équipe de Chaleur B Chocolat, vous pouvez mettre la main sur des chocolats à la personnalité forte, fabriqués dans un esprit de qualité et de transparence, qui met en vedette le terroir du cacao issus de leurs importations privés.Voici le liens pour retrouver ces merveilleuses pastilles de chocolat :
Pastilles de chocolat de Chaleur B Chocolat
Vous pouvez également télécharger leur catalogue ici :
Catalogue Pro 2021 Chaleur B Chocolat
Quelle différence entre un café Kenya AA et AB?
Ce grade correspond à ce qu’on appelle dans le jargon, un 15/16 screen dans le cas d’un AB, et c’est légèrement plus petit qu’un grain de grade AA (Screen 17/18).
Ce sont donc des tamis vibrants qui sépareront les cafés en différentes grosseurs. C’est souvent de gros équipements installés dans des entrepôts que nous appelons station de triage. Les ‘’screen’’ sont de #10 à #22 et chaque numéro correspond à une augmentation de 1/64e de pouce.
Les grades de cafés du Kenya correspondent au tamis de triage, soit la dimension des trous du tamis.
Bonjour et bienvenue à la Brûlerie du Quai et Chaleur B Chocolat.
Je m’appelle Dany Marquis et je suis le capitaine de l’entreprise.
Vous voilà sur notre terrasse près à entrer pour découvrir ou redécouvrir notre travail.
Avant d’y entrer, je tenais à discuter un peu avec vous.
Je vais vous expliquer ce qu’on fait ici, comment on le fait et pourquoi.
Voyez-le un peu comme le manuel d’utilisation.
Mais tout d’abord, quelques mises au point et avertissements.
On poursuit La quête de l'espresso avec la construction du cadre de la préparation, et en premier lieu par déterminer la dose de café moulu à utiliser. Je suis toujours convaincu que la mouture est un élément majeur de la préparation d’un espresso mais devant la multitude des paramètres à ajuster, on doit fixer un cadre précis pour la préparation avant d’attaquer les éléments qui seront plus difficile à ajuster.
Et la première chose que j'aborde toujours c’est de fixer le cadre de ton espresso.
Ce que je veux dire par là, c’est de définir la dose de café, et ton ratio. Par la suite, tu travailles la préparation de ta dose, incluant le niveau de mouture, la distribution du café dans le panier, et ainsi de suite.
Une fois le cadre en place, l’ajustement de la mouture sera plus significative et l’influence sur l’extraction beaucoup plus évidente.
La mouture deviendra alors le seul élément variable de l’équation.
Tous les autres paramètres auront été fixés.
Et quand la matière sera bien comprise, on peut reculer et modifier un paramètre du cadre, pour revenir avec l’ajustement de la mouture.
C’est donc une méthode que je vous propose.
on prend un café ?
lattitude : 48.104
longitude : - 66.129
200 route du quai,
carleton-sur-mer, qc, canada
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1 866-525-2027
